Vendredi 13 mars, dans le cadre du réseau SYNAPSE, une formation sur la thématique des légumineuses a été proposée par l’Ecomusée d’Hannonville-sous-les-côtes. A destination des professionnels de santé et des acteurs en environnement, cet événement a été animé par Céline AUBRY, diététicienne de formation. L’intervenante a réuni 7 participants et a su engager des échanges très intéressants, notamment sur les modes de culture avec un retraité producteur de lentilles bio présent dans l’assemblée, en plus d’animateurs environnement et d’une infirmière.

La journée a débuté par une partie théorique avec des zooms sur la particularité culturale des légumineuses, expliquant la richesse en protéines, sur l’index glycémique, sur les protéines, avec la confrontation des protéines végétales et animales (bilan carbone, bilan santé…). Un jeu sur les équivalences protéiques a été proposé aux participants, puis un point sur le soja et les préconisations de consommation à ne pas dépasser.

L’après-midi a été consacré à la mise en pratique avec un atelier de cuisine en binôme. Chacun a choisi une ou plusieurs recettes, salée ou sucrée, parmi le livret de recette proposé par Céline. La journée thématique s’est terminée de manière conviviale par une dégustation partagée avec tous les participants, avec une critique des recettes en vue de les améliorer.

Chacun est reparti avec les restes et l’envie d’échanger ses recettes fétiches, ainsi que de refaire d’autres ateliers cuisines similaires !